面包的香气和口感，并不只来自配方。面团发酵的时间和环境会改变组织结构，也会影响最后入口时的弹性与风味。
家庭烘焙不必机械追求每一个数字。观察面团状态，记录当天的温度和结果，几次之后就能逐渐理解等待在食物中的作用。
生活随笔
面包发酵的时间，决定了风味的层次
温度、湿度和等待共同影响面团，烘焙是一门需要观察的日常科学。
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